پارمزان بادمجان از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور است به گزارش پایگاه پرچم های سیاه | آخرین اخبار ایران و جهان به نقل از آشپزباشی طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
این غذای ایتالیایی راهی عالی برای استفاده از بادمجان در وعده های غذایی تان است.
اطلاعات:
- زمان آماده سازی :۳۰ دقیقه
- زمان پختن:۵۵ دقیقه
- ملیت : غذای فرنگی
- مناسب :۶ نفر
وعده : ناهار و شام
مواد لازم:
بادمجان:۳ عدد بزرگ
روغن زیتون:به میزان لازم
پیاز:۱ عدد
سیر:۱ عدد
آویشن:۱ قاشق چای خوری
پوره گوجه فرنگی:۸۰۰ گرم
نمک:به میزان لازم
فلفل سیاه:به میزان لازم
سرکه:قدری
برگ ریحان:۱ مشت
پنیر پارمزان:۳ مشت
آرد سوخاری:۲ مشت
برگ آویشن:به میزان لازم
پنیر موتزارلا:۱۵۰ گرم
نکاتی در رابطه با تهیه ی پارمزان بادمجان:
۱- بادمجان ها را بشویید، سر آن ها را جدا کنید و آن ها را به شکل ورقه هایی به پهنای ۱ سانتی متر برش دهید.
۲- پیاز و سیر را پوست گرفته و آن ها را ریز خرد کنید.
۳- می توانید به جای پوره گوجه فرنگی از ۱ کیلو گرم گوجه ی تازه استفاده کنید. آن ها را برای ۴۰ ثانیه در آب جوش بیاندازید و بعد برای ۳۰ ثانیه در آب یخ قرار دهید. پوست و دانه های آن ها را جدا کرده و آن ها را له کنید.
۴- پنیر پارمزان را رنده کنید.
طرز تهیه:
- ماهیتابه ی گریل را روی حرارت بگذارید تا کاملا گرم شود و بادمجان ها را در آن کبابی کنید. شاید لازم باشد تا آن ها را در چند نوبت کبابی کنید.
- مقداری روغن در ماهیتابه ای بزرگ دیگری روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز، سیر و آویشن خشک را در آن برای حدود ۱۰ دقیقه تا زمانی که پیاز نرم شده و سیر تغییر رنگ دهد، تفت دهید.
- پوره ی گوجه فرنگی را به سایر مواد اضافه کنید، آن ها را هم بزنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه قل بزند. وقتی حجم سس گوجه فرنگی کم شد، به آن کمی نمک و فلفل سیاه، سرکه و برگ های ریحان را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید سس را پوره کنید.
- در ظرف مورد نظرتان (که مناسب گذاشتن در فر باشد)، لایه ی نازکی از سس، لایه ای پنیر پارمزان و بعد یک لایه بادمجان قرار دهید. این کار را تکرار کنید و در نهایت کار را با یک لایه سس و مقدار نسبتا زیادی پنیر پارمزان تمام کنید.
- می توانید مقداری آرد سوخاری، کمی روغن زیتون و تعدادی برگ آویشن را با هم ترکیب کنید و روی پارمزان بپاشید و تکه های پنیر موتزارلا را روی آن قرار دهید.
- ظرف را در فر بگذارید و برای حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد بپزید، تا زمانی که روی آن طلایی و ترد شده و حباب بزند. آن را گرم میل کنید.