پایگاه خبری تحلیلی شرق سایت خبری تحلیلی شرق Related Articles
شور مخلوط از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که به گزارش پایگاه پرچم های سیاه | آخرین اخبار ایران و جهان به نقل از آشپزباشی، طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
* اطلاعات :
- ملیت : غذای ایرانی
- وعده غذایی : ناهار و شام
* مواد لازم :
- کرفس : ۱ بوته
- خیار : یک و نیم کیلوگرم
- گل کلم : ۱ بوته
- فلفل سبز : ۴ عدد
- کلم سفید : ۱/۲ بوته
- شوید : ۴۰۰ گرم
- ترخون : ۲۰۰ گرم
- هویج : ۱ کیلوگرم
- سیر : ۵ عدد
- نمک : به میزان لازم
- آب : به میزان لازم
- سرکه : به میزان لازم
- نخود : ۱ قاشق غذاخوری
هویج به هضم غذا کمک میکند و مقوی معده است، همچنین بازکنندهی گرفتگیها و انسداد کبد است. کرفس برای تقویت عمومی بدن بسیار مناسب است. تببر و دافع صفرا و اسیداوریک، تصفیه کننده خون و بازکننده صدا میباشد. گل کلم برای جلوگیری از ابتلاء به آرتروز، سرطان پروستات بسیار مناسب است. کلم سرشار از ویتامینهاىA ,B ,C بوده و داراىارزش غذایى زیاد است. کلم چون داراى آرسنیک مى باشد، اشتها مى آورد و نیرو و جوانى مى بخشد و باعث باز شدن رنگ چهره و افزایش وزن مى شود. همچنین به افراد ضعیف یا کسانى که دچار سل یا اختلالات رشدى شده اند نیرو و قوّت مى دهد.مواد شیمیایى دیتیوتیون(Dithiothion) که در کلم وجود دارد از قوىترین عوامل ضدّ سرطان است که بشر تاکنون به آن دستیافته است و در حقیقت مى توان گفت خاصیّت ضدّ سرطانى آن حیرت انگیز است. ترخون منبع بسیار خوبی از آهن، کلسیم و منگنز می باشد، این سبزی همچنین دارای پتاسیم، منیزیم و ویتامین های A و C می باشد. از دیگر خواص مفید ترخون می توان به مواردی چون کمک به هضم بهتر غذا، مسکن ملایم و یک کمک کننده ی خوب به پیشگیری از بیماری های قلبی و چاقی اشاره کرد. مصرف سرکه در انواع ترشی ها، شورها و سالادهای فصل باعث خوشمزگی، طعم‌دهندگی، تحریک اشتها و ترشح بیشتر شیره گوارشی شده و هضم غذا را بهتر می کند. استفاده از سرکه در کنار وعده‌های غذایی باعث رقیق شدن خون شده و به تجزیه چربی‌ها و دفع سموم کمک کرده و سبب کاهش چربی و کلسترول بد خون می‌شود. فلفل سبز بادها و گازها ی غلیظ را تحلیل می برد و گرفتگی ها و انسداد راباز میکند و درد دندان را تسکین می دهد. سیر دارای ترکیبات گوگردی می باشد که خاصیت ضد عفونی کننده میکرب کشی و جرم کشی به این گیاه می دهد .همچنین دارای مواید بنام آلیسین ، آلیساتین می باشد که میکرب های حصبه و پاراتیفوئید را از بین می برد.
هویج، کرفس ، گل کلم، کل سفید، ترخون، فلفل و سیر گرم هستند و خیارو سرکه دارای طبعی سرد میباشند.
نکاتی در رابطه با تهیه ی شور مخلوط:
۱- نخود مانع از کپک زدن شورتان می شود.
* طرز تهیه :
- برای تهیه شور مخلوط ابتدا مقداری آب را بجوشانید و بگذارید که سرد شود.
- این اصل را کاملا رعایت کنید تا شور خوشمزه ای درست کنید به ازاء هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری سر پر نمک بریزید و در ازاء هر پنج لیوان آب یک لیوان سرکه بریزید.
- ابتدا گل کلم ها را تکه کرده، هویج ها را پوست گرفته و به مدل دلخواه خرد کنید، کرفس ها را حلقه ای کنید، کلم برگ ها را به تکه های ۱ سانتی برش دهید. همه مواد را همراه با خیارهای درسته خوب بشویید و بگذارید تا کمی آب اضافی آن خارج شود.
- مواد در ظرفتان به صورت مخلوط از مواد بریزید و لا به لای مواد ترخون، شوید و برگ کرفس شسته شده، سیرها و فلفل ها را بریزید تا ظرفتان پر شود و طبق قاعده گفته شده در بالا آب نمک و سرکه را نیز اضافه کنید.
- سعی کنید روی مواد ریخته شده در انتها سبزی باشد. نخود ها را نیز بشویید و بریزید و در آن را محکم ببندید.
- در دمای اتاق در گوشه ای بگذارید که نه گرم باشد و نه سرد و صبر کنید تا جابیفتد. قبل از زمان گفته شده هرگز در ظرف را باز نکنید تا شورتان خراب نشود.