پایگاه خبری تحلیلی شرق سایت خبری تحلیلی شرق Related Articles
در روغن پیاز رنده شده با گوشت را تفت داده سپس سبزیهای معطر را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. برنجی که از قبل خیس خرده، پیازچه، یک قاشق پیاز داغ، ادویه، دارچین، نمک، ماست، رب انار، لپه نیم پز، فلفل سیاه رو به همراه مخلوطی که اماده کردید باهم مخلوط کنید و خوب ورز بدید.به گزارش پایگاه پرچم های سیاه | آخرین اخبار ایران و جهان به نقل از آشپزباشی طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
اطلاعات:
زمان آماده سازی : ۷۰ دقیقه
ملیت : غذای ایرانی
مناسب برای : ۴ نفر
وعده غذایی : ناهار و شام
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده یا قیمه ۳۰۰ گرم
برنج۱ پیمانه
لپه ۱ پیمانه
سبزی خرد شده ( ترخون ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، شوید ، گشنیز و پیاز چه ) ۱ پیمانه
زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری
نمک و زرد چوبه و فلف سیاه و قرمز به میزان لازم
خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده ۴ قاشق غذا خوری
روغن حیوانی به میزان لازم
پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری
زعفران دمکرده به میزان لازم
برگ مو به میزان لازم
سرکه و شکر به میزان لازم ( تقریباً نیم لیوان سرکه و یک لیوان شکر )
طرز تهیه دلمه برگ مو:
۱. گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود .
۲. برنج را با ۲ پیمانه آب وکمی نمک و زرچوبه روی حرارت بصورت کته در آورید.
۳. لپه را با آّب ونمک بپزید .
۴. گوشت ، لپه و کته را با سایر مواد { سبزی خرد شده و پیاز سرخ شده و خلال پوست پرتقال و زرشک قرمز و پودرفلفل مخلوط کنید .
۵. برگ مو را تمیز بشویید و درظرفی آب بریزید و برگ ها را در آن قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و برگ ها نرم شود بعد از روی حرارت بردارید و روی صافی بریزید .
تهیه و استفاده چاشنی :
۱. سرکه و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید و بعد بچشید میزان چاشنی را در صورت لزوم تغییر دهید و در صورتی که شیرینی آن کم بود شکر بیفزائید واگر ترشی آن به دلخواهتان نبود میزان سرکه را تغییر دهید واگر از آب گوشت باقی مانده بود به آن اضافه کنید واگر نه دو لیوان آب اضافه کنید یک سوم آنرا با مواد مخلوط کنید تا در ضمن پیجیدن مواد ،کاملاً مزه دار شود بعد به شکل که در تصویر میبینید برگها را با مواد پر کنید و دوباره کمی چاشنی در داخل هر برگ روی مواد ریخته و بپیچید .
۲. کمی روغن کف دیگ بریزید و با یک لایه برگ آنرا بپوشانید دلمه ها را کنار هم روی آ ن چیده تا تمام دلمه ها در قابلمه چیده شود بقیه چاشنی را روی دلمه هادر قابلمه بریزید واگر چاشنی کم بود مجدداً با شکر و سرکه و آب تهیه کنید و نصف لیوان چاشنی اضافه کنید تا در هنگام دم افتادن دلمه ها نسوزد درب قابلمه را گذاشته و روی شعله کم بگذارید و سه ربع الی یک ساعت بعد وقتی که کاملاً بخار کرده و چاشنی زیر آن به جوش آمده و احساس کردید که دم افتاده دلمه ها آماده و میتوانید در دیس کشیده و روغن حیوانی و زعفران دم کرده روی آن بریزید و سر میز غذا میل کنید .
۳. بعضی از خانمها از برگ نجوشیده و یا برنج خیس خورده در تهیه دلمه استفاده میکنند و برای اینکه دلمه ها باز نشود با گذاشتن یک شی سنگین روی آن دلمه را دم می اندازند این روش به نظر من جالب نیست چون اولاً چاشنی بعضی از دلمه ها به علت همین برگها سفت و نجوشیده از آن خارج میشود و دلمه ها بی مزه میشوند و محتویات دلمه یکسان نمی پزد و فرم نا هنجاری هم دارد ولی با روشی که من توضیح دادم دلمه ها را مدل بقچه ویا مدل سیگار برگ ویا مدل سه گوش میتوانید بپیچید و خیلی زیبا از آب در میآید و چاشنی دلمه ها عین هم شده و از یک عدد برگ برای پیچیدن استفاده میکنید و دلمه ها نقلی و لقمه ای میشود.