پایگاه خبری تحلیلی شرق سایت خبری تحلیلی شرق Related Articles
بوقلمون کبابی با لیمو، جعفری و سیر از مجموعه دستورغذایی های گوردن رمزی است که به گزارشپایگاه پرچم های سیاه | آخرین اخبار ایران و جهانبه نقل از آشپزباشی طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است.
در کنار پخت بوقلمون با آب جمع شده در سینی فر و موادی که در پخت بوقلمون به کار بردیم، سس گریوی درست می کنیم و از آن برای سرو بوقلمون استفاده می کنیم.
* اطلاعات :
- زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه
- زمان پختن : ۱۸۰ دقیقه
- ملیت : غذای فرنگی
- مناسب برای : ۱۰ نفر
وعده غذایی : ناهار و شام*مواد لازم :
بوقلمون : ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
پیاز : ۲ عدد
سیر : ۱ بوته
برگ بو : ۶ عدد
روغن زیتون : به میزان لازم
بیکن گوشت : ۸ تکه
کره : ۳۷۵ گرم
لیمو : ۳ عدد
برگ جعفری تازه : ۱ دسته
نکاتی در رابطه با تهیه ی بوقلمون کبابی با لیمو، جعفری و سیر:
۱- از بوقلمونی به وزن پنج تا پنج و نیم کیلویی استفاده کنید. محتویات داخل شکم بوقلمون را خالی کنید.
۲- پوست پیاز ها را جدا کنید و آن ها را از وسط نصف کنید.
۳- برای تهیه کره ی معطر، پوست ۳ حبه سیر را جدا کرده و آن ها را خرد کنید. بقیه ی بوته ی سیر را از وسط به صورت افقی نصف کنید.
۴- از بیکن گوشت دودی استفاده کنید.
۵- پوست ۲ عدد از لیمو ها را رنده کنید و آب آن ها را بگیرید. لیموی دیگر را نصف کنید.
۶- برگ های جعفری را خرد کنید.
* طرز تهیه :
- از قبل فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. در این میان کره ی معطر را آماده کنید. کره (به دمای محیط) را در کاسه ای بزرگ قرار دهید. به آن نمک و فلفل سیاه بزنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید. رنده ی پوست لیمو، آب لیمو، سیرخرد شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
- داخل بوقلمون نمک و فلفل سیاه بزنید. سپس برش های پیاز، نصف لیمو، بوته ی سیر نصف شده و ۲ عدد برگ بو را در شکم بوقلمون قرار دهید.
- پوست روی سینه ی بوقلمون را بلند کنید در حدی که بتوانید کره ی معطر را زیر آن بدهید. مراقب باشید تا پوست آسیب نبیند. این کار را با پوست پاهای بوقلمون تکرار کنید. تقریبا نیمی از کره را زیر پوست بدهید و از روی پوست با دست آن را پخش کنید. در نهایت برگ بو های باقیمانده را هم زیر پوست بوقلمون بگذارید.
- بوقلمون را در سینی فر قرا دهید. باقیمانده ی کره را روی سطح پوست مرغ بمالید. به آن نمک و فلفل فراوان بزنید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید(می توانید مرغ را از روز قبل آماده کرده در فویل آلومینیومی بپیچید و در یخچال قرار دهید).
- بوقلمون را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. آن را از فر خارج کرده، از آب جمع شده در سینی روی بوقلمون بدهید و بیکن های گوشت را روی سطح سینه ی بوقلمون بگذارید تا مرطوب بماند. دوباره آن را با آب به دست آمده مرطوب کنید.حرارت فر را به ۱۸۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید و برای دو و نیم ساعت بپزید(نیم ساعت برای هر کیلو گرم).
- برای اطمینان از پخت بوقلمون، خلال دندانی را در کلفت ترین بخش پای بوقلمون فرو کنید، اگر آب شفاف و صافی بیرون آمد، بوقلمون حاضر است (آب نباید صورتی رنگ باشد). از آنجایی که دمای فرها و سایز بوقلمون ها متفاوت هستند، بعد از گذشت ۲ ساعت آن را چک کنید و هر یک ربع به آن سر بزنید.
- بوقلمون را از فر خارج کنید. برگ بو ها را از زیر پوست خارج کنید. آب جمع شده در سینی، بیکن های گوشت، بال ها، ساق ها، دنبه بوقلمون و مواد داخل شکم آن را برای تهیه سس لازم دارید. بوقلمون برای ۴۵ دقیقه در محلی گرم قرار دهید و در این میان سس را آماده کنید.
- برای تهیه سس گریوی، کمی روغن در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. بیکن ها را خرد کرده و برای چند دقیقه در آن تفت دهید. پیاز و لیمو را هم خرد کرده، اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس بال ها، ساق ها، دنبه بوقلمون را به آن ها اضافه کنید. آب به دست آمده از پخت را اضافه کنید و بگذارید تا مواد بجوشند و حجم آن نصف شود. سبزیجات را با گوشت کوب له کنید و کمی دیگر بجوشانید. سس را از صافی رد کنید.
- بوقلمون را با سس گریوی و با دورچین هایی مانند پوره سیب زمینی میل کنید.